Cardon et fèves fraîches : toutes nos recettes

Je vous propose aujourd'hui un couscous algérien au poulet fermier, cardons et fèves fraiches comme il y en a des milliers et selon nos régions, il est en sauce blanche ou rouge.

La Barboucha est un plat traditionnel bônois, préparé spécialement pour célébrer le Nouvel An berbère, Yanneyer, ou Nayer. Ce gros couscous rustique, emblématique de la région de l’Est algérien, est un véritable hommage aux saveurs de la terre et à l’agriculture ancestrale qui rythme la vie des paysans depuis des siècles. Riche en légumes secs et frais, la Barboucha est un plat généreux et nourrissant, parfait pour un repas de fête en famille.

Ce plat authentique se compose de fèves séchées, pois chiches et blé entier, auxquels s’ajoutent des légumes frais comme les cardons sauvages (khorchof arbi), les artichauts, les fèves fraîches et les haricots verts. Le tout est mijoté avec un poulet fermier qui apporte une saveur riche et réconfortante. La cuisson lente permet aux ingrédients de libérer tous leurs arômes, créant une harmonie parfaite entre les légumes et les céréales.

Traditionnellement servi dans un grand plat au centre de la table, la Barboucha invite au partage et à la convivialité. Un plat chargé d’histoire et de symboles, qui célèbre les racines berbères et le lien profond avec la terre.